步骤 1
#主面： 除黄油，熟核桃碎外，（⚠️提前将少许牛奶与酵母混合均匀）所有材料放一起混合均匀，揉至粗膜。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入提前室温软化的黄油，揉到有张力的膜即可。
步骤 3
加入熟核桃碎，揉匀。盖上保鲜膜，室温基础发酵1小时左右，发酵至2倍大。
步骤 4
分割为6等份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 5
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，翻面横放。由上往下折1/3，再由下往上折1/3。
步骤 6
对折，接口处捏紧。搓匀，收口朝下。依次逐个整理好。
步骤 7
表面喷水，沾上熟核桃碎。
步骤 8
表面逐个喷水，沾上熟核桃碎。
步骤 9
温度36度湿度75%发酵至2～2.5倍大。
步骤 10
（烤箱预热上火190度，下火160度。） #杏仁酱： 蛋白中加入细砂糖，打发至湿性发泡。蛋白提起形成下垂的尖锥。不管怎么晃动打蛋器，尖锥也朝下。
步骤 11
加入过筛的杏仁粉、低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。装入裱花袋。
步骤 12
发酵好的面包胚，表面挤上杏仁酱。
