黄豆发红是什么回事（干黄豆发红是怎么回事）

黄豆发红是黄豆放的太久了，已被氧化了，因为黄豆中含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。放久了氧化了，其中的元素就是使黄豆变红的原因。

已被氧化的黄豆就不要在食用了，一是它已没有什么营养价值了，二是如果超过一年保质期或变质，还会产生黄曲霉素，黄曲霉素是致癌物。