馏菜是一种传统的中国南方菜肴，制作简单，口感爽脆。以下是馏菜的做法和一些窍门：
材料：
- 嫩芹菜或嫩芥菜500克
- 细盐1大勺
- 熟花生油适量
步骤：
1. 将嫩芹菜或嫩芥菜摘去老茎，仅保留嫩茎，摆放整齐洗净，在热水中烫至断生，取出沥干水。
2. 将烫好的芹菜放入碗中，加入1大勺细盐，轻轻揉搓搅拌，均匀地染上盐分，再放置15分钟至半小时。
3. 在炒锅中倒入足够多的花生油，当油温稍稍降低至50摄氏度左右时，将盐渍好的芹菜转入油锅中，用铲子轻轻卷动直到芹菜浮上，再稍稍煎一下，取出沥油。
4. 装盘，待温度降至稍稍温热后食用即可。
注意事项：
- 烫好的嫩菜应该立即过凉水，以保持其色泽和爽脆度。
- 加盐渍菜时，用力不应太大，以免损坏嫩菜。
- 烹调时应保持火力适中，避免油温过高或过低。
- 食用时可蘸上自制的调味酱或芝麻酱等。
- 如果喜欢口感更加清爽的馏菜，可在盐渍之前先将嫩菜放冰箱中冷藏10-15分钟，再烫煮。
