油豆皮要用冷水泡还是热水（油豆皮用开水泡还是冷水）

需要热水。

烧一锅滚水，盆里放些碱面，倒入滚水溶解，切好的油豆皮放入碱水内轻轻翻动，只要油豆皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。如果一泡就烂，那买的油豆皮就不正宗了。好油豆皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。