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古早蛋糕爬不高是模具问题吗(古早蛋糕膨胀不高的原因)

古早蛋糕爬不高是模具问题吗(古早蛋糕膨胀不高的原因)

更新时间:2024-01-08 11:22:09

古早蛋糕爬不高是模具问题吗

应该是配方问题还是手法问题或者是消泡的问题。跟模具没有关系。蛋白打发好以后跟蛋黄糊要快速的翻拌混合。用切拌的方法防止起筋。蛋白霜打的时候不能过硬,但也不能太软,太软了,不够支撑力就长不高。

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