那么牛肉怎样上浆才滑嫩？谨记3个操作，炒牛肉嫩滑不柴，饭店水准，当你能完全掌握牛肉片的腌制后，可以轻易把控爆炒过程时，你会发现，原来在家炒牛肉，口感也能达到饭店水准，滑嫩不柴，娇爽可口。
【腌制牛肉片时，必须谨记的3个操作】：
1、牛肉不能乱切片，要遵从“逆切牛羊”方式，逆着牛肉纹理切片，把牛肉筋膜切断，才能让牛肉片不会硬柴，口感不带杂筋，切出的纹理表现呈“井”字；
2、腌制步骤要分明，先放各种调味料，让牛肉片上底味，再下蛋清和淀粉上浆，适当补充蛋白质，改变牛肉结构，最后淋上油，让牛肉锁水锁汁，更容易保持牛肉滑嫩口感；
3、牛肉片抓拌时，别忘了要适当打点水，牛肉吸收水分后，口感会更嫩，特别多汁。
