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扣肉盖饭怎么使用(扣肉盖饭的正宗做法)

扣肉盖饭怎么使用(扣肉盖饭的正宗做法)

更新时间:2023-12-24 06:05:32

扣肉盖饭怎么使用

食材:五花肉500克、梅干菜250克、花椒5克、生抽10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜片4片。

步骤:

1、锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉。

2、碗中倒入甜酒水10克,均匀抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,晾干后用吸水纸将水吸干,这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。

3、锅中倒入适量菜籽油,油温至7成热时改用小火,放入五花肉油炸,要不停移动猪肉,炸至猪皮起泡,翻面再炸两分钟。

4、之后将其捞出,放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟,这样可以让猪皮更加酥软可口。

5、猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片。

6、皮朝下盛入碗中,均匀撒上些许姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克。

7、碗中倒入生抽10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,调匀后淋至碗中。

8、蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟。

9、最后取盘子盖在五花肉碗上,到处多余汤汁后,将肉扣在盘中即可。

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