以下是大龙虾冷冻的步骤：
1. 选择新鲜的龙虾：首先需要选择新鲜的、完整的龙虾。最好是活的龙虾，因为死亡的龙虾很容易变质，并且其肉质也会受到影响。
2. 清洗龙虾：将龙虾放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙和杂质。
3. 烫煮龙虾：将清洗干净的龙虾放入开水中烫煮约3-5分钟。
4. 去壳：将烫煮好的龙虾晾凉后，用手或工具将龙虾的壳去掉，取出肉体。
5. 包装：将龙虾分别分成适量的份量，用保鲜膜或食品袋包装好。
6. 冷冻：将包装好的龙虾放入冰箱冷冻室内冷冻，温度应该低于零下18摄氏度。
龙虾可以保存3个月左右，需要时从冷冻室里拿出来解冻即可使用。如果希望龙虾质保期更长一些，可以考虑在冷冻之前使用专业的真空封口机进行真空包装。
