芡实这个东西， 有老的和嫩的之分。老的芡实带棕红色的外皮（也有去掉外皮的），很硬实；嫩的芡实又分新鲜的和干的（苏州鸡头米），相对就好多了。
在吃法上也是不同对付的方法：
嫩的新鲜的芡实就不用泡了，这个都是冰冻储存的，解冻后用水清洗一下，放在锅里加点水煮开，加点桂花绵白糖煮三分钟，就可以吃了，口感非常好哦！（煮的时候不要用铁锅，用陶瓷锅）；嫩的干货，在煮之前要泡半个小到一个小时左右，煮法同上，口感也很不错的。
老的芡实在煮之前可以清水浸泡上一晚上（不要热水或开水，营养会流失），煮之前用开水焯一下，然后再正常的熬煮，老的芡实煮的时间比较，所以不要心急哦，煮熟了才好吃，不然里面硬硬的。
