如何调鲍汁？我来回答。
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:
调鲍鱼汁是个技术活，也是个耐心活。在酒店一般都是由专做燕鲍翅的师傅来做。
鲍鱼汁用料讲究，丰富，质量上乘。出品色靓，味浓，纯透。
鲍鱼汁一般是煲鲍鱼的原汁和上汤加上调味品调和用湿生粉勾簿芡浇在鲍鱼上的汁。
现在分别说下鲍鱼煲制和上汤的加工，
一，[煲干鲍鱼]
①，干鲍鱼二十四头，鲜脊骨六斤，老鸡两只，鸡手四斤，猪手三个，精肉三斤，金华火腿一斤，大地鱼，
②，花雕酒，陈皮，冰糖，蚝油，
③鲍鱼用清水泡透(二十四个小时以上)洗刷干净。
④，把脊骨，老鸡，鸡手，猪手，精肉切小块焯透水，用高油温炸香，大地鱼也炸过，
⑤，火腿切小块用花雕酒蒸一下。
⑥取一大号砂锅依次放入炸过脊骨，猪手，鲍鱼，火腿，老鸡，鸡手，精肉，陈皮，冰糖加水沒过原料烧开煲一个小时后，加蚝油，鸡精，调味，再接着煲至鱼身软糯。
鲍鱼煲好后挑去原料，过滤原汁，用原汁把煲好的鲍鱼泡起晾凉后密封。
二，[上汤的熬制]
①，几骨7斤，老鸡两只，鸡手三斤，精肉三斤焯水备用。
②，熟芝麻花生碎，金华火腿_一斤，
③，取一汤桶放入所有材料加清水，第一次煲两个小时出汤，二汤煲四十分钟出汤，
浇在鲍上的汁就是上汤加煲鲍鱼的原汁调色调味得来的。
