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炒鱼片如何才能不碎(怎么生炒鱼片炒不会碎)

炒鱼片如何才能不碎(怎么生炒鱼片炒不会碎)

更新时间:2024-01-07 15:25:53

炒鱼片如何才能不碎

步骤/方式1

准备一块鱼肉,去除鱼皮后切成段,把鱼肉片成均匀薄片,放入清水中洗干净血水。

步骤/方式2

鱼片中加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克用手抓匀,给鱼肉入味

步骤/方式3

加入少许清水,让鱼片吸收水分,这样吃起来口感更为滑嫩;淋入半个鸡蛋清继续抓匀,鸡蛋清遇热迅速凝固能够锁住水分,然后加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层,放在一边腌制5分钟。

步骤/方式4

木耳20克,撕成小片;青椒半个,去除里面的辣椒籽,切成菱形片;红椒也切成菱形片和青椒放在一起;小葱切成四厘米左右的段;生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。

步骤/方式5

锅内烧水,水烧开以后放入鱼片,快速焯水20秒倒出来沥水,鱼片不能焯水太久

步骤/方式6

锅内烧油,放入葱姜一起翻炒,炒香以后加入半勺清水,加水是为了防止鱼片炒老,然后加入食盐、鸡粉,白糖,胡椒粉,淋入料酒调味。

步骤/方式7

放入鱼片、青红椒和木耳,淋入少许水淀粉和芝麻香油,掂锅翻炒几下,让调料裹在食材上面,最后淋入一点明油提亮色泽,就可以出锅装盘了。

步骤/方式8

成品图

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