准备食材:
普通面粉一斤、酵母粉3g、温水适量、红糖120g、红枣一碗、小苏打1-2g
具体做法:

1.我们先来和面,盆里倒入一斤普通面粉,准备一个小碗,加入温水,温水碗里加入酵母粉搅拌化开,一斤面粉加入大约3g的酵母粉,把搅拌均匀的酵母水倒入面盆里面来和面,再继续分次往盆里加入温水,一边少量加水,一边用手搅拌,把面粉搅拌成棉絮状的时候,再把它们均匀的揉在一起。新手在做这个红糖开花馒头的时候,面团建议要和的稍微硬一些,一斤面粉大约加240g的水就可以,面团揉好之后,盖上盖子,让它发酵到原来的两倍大。

2.接下来准备红糖和大枣,把红糖倒在案板上面,然后用擀面杖把红糖擀的稍微碎一些,一斤的面粉大约加120g的红糖,红糖擀碎之后装入碗里备用。

3.再准备一碗红枣,先用刀对半切开,把红枣里面的核挨个去掉,然后用刀把红枣全部切的碎一些,切好之后同样装入碗里备用。

4.这会儿功夫面团也发酵好了,发酵好的面团会比较硬,在案板上撒上干面粉,再撒一小勺的小苏打,一斤面粉大约加1-2g的小苏打就可以,把发好的面团放在案板上,再把面团揉均匀光滑,面团揉好之后,把面团从中间扒开,分次加入红糖,把面团和红糖均匀的糅在一起,也许有好多朋友会问,为什么刚开始和面的时候没有用红糖水和面,这是因为红糖在发酵的过程中会改变本身结构,这样蒸出来的红糖开花馒头口感不好,揉匀之后继续加入红糖揉进去,就这样子一直重复的揉面,使红糖和面团充分的揉在了一起,由于这个红糖里面还含有少量的水分,面团在揉的时候会越揉越软。

5.把红糖和面团全部均匀的揉在一起后,然后把切碎的红枣放在案板上,继续把面团和红枣均匀的揉在一起,在揉的过程中,分次往案板上撒一些干面粉继续揉,一斤面粉大约加入20g干面粉,这个步骤是让馒头开花的其中一个原因,揉面的这个过程大约需要花半个小时。

6.最后揉好后,把面团揉成长条状,案板上再撒些干面粉,用手压扁,再用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的长方形面片,然后再用手从一端卷起来,一直卷到另一端,卷成圆筒形,这个步骤是让馒头开花的第二个原因。

7.整理好后,直接用手揪出一块面团,直接揪下来的这个就是馒头的生胚,不需要再去整理了,一个个揪出来后整齐的摆放在刷过油的蒸屉里面,这个步骤也是让馒头开花的第三个原因。

8.馒头全部整理好之后,直接冷水上锅,这个时候先不要开火蒸,一定要进行二次饧发半个小时,这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软。用手在上面轻轻的按压一下,能够回弹回来,就说明二次饧发好了。

9.盖上锅盖开大火蒸,上汽后蒸20分钟,时间到后关一下火,先把锅盖揭起一点透下气,等五分钟后再出锅,这样做的目的是能够防止馒头塌陷、回缩,咱们今天这个红糖开花馒头就大功告成了,热气腾腾的,蒸好的馒头不会塌陷、不会回缩,而且还个个都开花,口感香甜松软又好吃,喜欢的朋友不妨在家试一试。