材料
主料：猪肉300g、油500g、鲜汤300g；辅料：味精适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、新颖适量、胡椒粉适量、香菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
山东酥肉
1
将肉洗净，并切成肉段。
2
葱姜蒜切粒。
3
香菜切末。
4
肉段加料酒、盐腌渍5分钟，加入蛋液。
5
加入淀粉后轻轻抓匀，挂糊。
6
油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 捞出备用。
7
开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出，备用。
8
锅留底油，爆香葱姜蒜。
9
烹入生抽。
10
加鲜汤。用清水也可以。
11
汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
12
盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
小贴士
此菜做法并不复杂，掌握两个要点即成： 1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
