可以吃。银耳炖得时间长，且不出胶，可能是银耳本身的问题或者炖的方法不当引起的。下面介绍几种让银耳出胶的方法：
1. 泡发时间和水温：银耳在泡发时需要浸泡4-6个小时，水温不要太高，以避免破坏银耳的维生素和营养成分。然后再将泡发好的银耳加入适量的水中，用大火煮沸，转小火煲3小时以上才会产生胶质。
2. 炖煮的时间：银耳如果不出胶，可能炖的时间不够长，通常需要煲滚一次后，再转小火慢煲3-4小时，煮烂后就会出胶。
3. 加入其它原材料：加入其它具有出胶效果的原材料，如莲子、红枣、枸杞等，这些食材都有助于增加银耳的胶质含量。
4. 煮过的水：在烧水的时候，可以选择用之前煮过的水烧开，然后加入银耳继续煮，这样能够更容易让银耳出胶。
