牛蛙怎么做才能外焦里嫩（牛蛙如何处理做出来滑嫩）

牛蛙要做到外焦里嫩，首先在烹饪前要用生粉、老抽、生抽、耗油和花生油进行腌制，使蛙肉表面微微吸附一层油脂，这样在下锅爆炒时，能迅速锁住水分，形成焦香口感。

其次，烹饪时油温要高，待油温升至约180℃时，迅速将蛙肉下锅，快速翻炒，使蛙肉表面迅速焦黄。

最后，烹饪时间要短，以免蛙肉变老。在整个过程中，要掌握好火候和时间，就能烹制出外焦里嫩的牛蛙。