(1)室内催芽池催芽法：在室内用砖砌一长方形催芽池，高80厘米，长、宽依姜种多少而定。先在池底及四周铺一层10厘米厚的事先晒过的麦穰，再铺上3~4层草纸，选晴暖天气在最后次晒姜后，趁姜体温度高，将种姜层层平放于池内。堆放厚度不超过50~60厘米，10小时姜种散热后盖池，盖池时先在上部盖10厘米厚干草，再盖棉被或棉毯保温。
保持池温20~25℃,经20~30天，幼芽0.5~1.5厘米时，即可播种也可将种姜装于席篓、竹筐等容器内，四周及底部垫塑料薄膜和3~5层草纸，将晒好的姜种放于其中，排好之后，将口封严，然后在室内生火，保持20~25℃的温度。经25天左右，幼芽可长至0.5~1.5厘米。
(2)室外催芽法：在阳光充足的地方建一催芽池，催芽池有地上式、半地下式2种。地上式是在地面以上垒一个四周墙高80厘米的池子；半地下式是在地面下挖25~30厘米，地上垒50~55厘米高的墙，其余同地上式，长、宽依种姜多少而定。放姜种前，将干净无霉烂的麦穰暴晒1天，铺于池底10~15厘米厚(若姜块干燥，可在麦穰上洒适量温水调湿),然后将姜种层层放好，随放姜随在四周塞上5~10厘米厚的麦穰。姜种放好以后，再在上面盖5~10厘米厚的麦穰，顶部用麦穰泥封住。
