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太和羊肉板面配方(正宗太和羊肉板面汤汁的做法)

太和羊肉板面配方(正宗太和羊肉板面汤汁的做法)

更新时间:2023-12-23 21:33:20

太和羊肉板面配方

食材

羊肉,面粉、玉米淀粉,葱,老姜,干红椒,黄酒,酱油,羊油,食用油,食用盐,味精,冰糖

香料包:

八角,桂皮,陈皮,香叶,小茴香,白寇,白芷,草果,花椒,丁香,栀子,孜然,山奈,香砂仁,草寇,千里香等

步骤:

1、将羊肉切小块放锅中,加入清水,葱和老姜,大火烧开,再转小火煮约10分钟,捞出待用。

2. 将适量羊油放入锅内,加入香料,小火慢熬约半小时,直到香料充分出味后,用漏勺捞出香料,制成前料汤。

3. 另一锅中,放食用油,七分热时,放干辣椒,出香后,放入切好的羊肉块,翻炒约5分钟,加酱油,调入精盐、黄酒、味精、冰糖等,再加入前料汤,烧开后即成味汤。

4. 面坯的制作:面粉加盐、碱和冷水和成面团,然后把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。

5. 板面的制作:逐一取制好的面皮,用擀面杖擀压成片,取2~3个面片放手上,在铁板上用力平摔,同时用巧力拉长,成型后放入沸水锅内。

6. 再取2~3个面片,重复摔打,直至足量。

7. 用漏勺将已经煮熟的面捞出,然后放入碗内,浇一大勺制好的味汤和煮熟的小青菜即可。

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