调料A.盐1/4茶匙 味精1/4茶匙 细砂糖1/4茶匙 料酒1茶匙 鸡蛋液1大匙太白粉1大匙 B.地瓜粉适量
方法
1.鸡胸肉片成薄片，加入拌匀的调味料A中腌渍约几分钟。酸姜切片；香菜洗净切小段，备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切碎备用。
3.依序将作法1腌渍完成的鸡胸肉取出摊开，铺上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸姜片和香菜段，卷成圆筒状再沾上地瓜粉即为鸡肉卷，备用。
4.热油锅至油温约120℃，放入作法3的鸡肉卷以小火炸约8分钟，捞起沥干油脂后切段盛盘即可。
