糖可以用温水化开。
糖是自酿酵素的发酵剂，使用酵妈妈快速发酵桶发酵过程中，糖是不可或缺的，因为糖的存在，使发酵的最终产物是酵素而不是酒或者醋。
糖分和食材之间会形成渗透压，此时，材料中有益的营养成分和汁液就会流出来。而糖分就会溶解到汁液中形成酵素发酵液，在这个过程中，植物中含有的微生物就会以糖分为食进行旺盛地繁殖，产生更多的生物活性成分和有机小分子，起到促进发酵的作用。
也就是说，它在发酵过程中产生了有益菌，而糖是为这些有益菌产生更多有益菌提供充分的养料，也就是说糖在这里起到了最大的催化作用。
