蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。在-18℃的条件下保质期为12个月。因为根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为三大类：嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷冻过程中，我们面对的“敌人”是嗜温菌和嗜冷菌。
一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌，在低于3℃情况下不产生毒素，当然，个别菌种例外。
而对于嗜冷菌，一般得在-10℃至-12℃时才会停止生长。有的霉菌甚至要到-15℃至-18℃时才会停止生长。但是因平时家用冰箱频繁开关冰箱门，恒温条件有限，所以保质期要相对缩短。
