【食材选择】猪里脊肉400克
【配料】青椒25克，红椒25克，老黄瓜25克
【调料】细盐5克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香0.5克、马铃薯淀粉少许、材料油10克、葱姜适量，鸡蛋1个、清水或者老汤120克、宽油适量。
1, 选用新鲜的猪里脊肉，清洗干净，改刀切成肉断备用。(先改成手指后的片，在切成条，在改刀切成成断)
2, 把青红椒清洗干净，改刀切成菱形片。放青红椒，不但可以搭配颜色，使菜肴更加的有食欲。还可以增加清新蔬菜香味。让菜肴更加的完美。老黄瓜用打皮刀打掉外皮，去掉黄瓜籽，改刀切成菱形块备用。
3, 把改好的肉段放入盘中，加入马铃薯淀粉少许，加少许的清水和1个鸡蛋和成糊，让每个肉断都能充分融入鸡蛋糊中。挂糊的目的，让肉段保持肉质纤维的营养不流失，更具备酥脆的口感。
4, 锅中放入宽油，油温达到4—5成热时，逐个下入肉段，看到肉段浮起时用勺子把它打散，防止粘连。炸到表皮变硬即可捞出控油，当油温达到5—6成热时再次下入肉段复炸，锅离火浸炸1分钟，炸制酥脆。提前把切好的青红椒老黄瓜放到漏勺里，走一遍油备用。
5, 锅中放入底油烧热，下入葱姜蒜煸炒出香，放入120克的老汤或者清水，加入调味料，细盐5克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、十三香0.5克、胡椒粉1克、淋入湿淀粉适量，让芡汁成粘稠时，倒入炸好的肉段与青红椒翻炒均匀，最后加入调料油，翻炒装盘即可。
