回答如下：以下是一种不用油的山东呛鼻子芥菜的做法：
材料：
- 芥菜 250 克
- 盐 适量
- 醋 适量
- 生姜 适量（可选）
- 蒜 适量（可选）
步骤：
1. 将芥菜洗净，去除老叶和黄叶，切成小段，放入大碗中。
2. 在芥菜上撒上适量的盐，用手捏揉，直到芥菜变软。
3. 加入适量的醋，继续揉捏芥菜，直到芥菜变软并开始出水。
4. 把芥菜和水倒入滤网中，将水滤掉。
5. 把芥菜放回大碗中，加入适量的姜和蒜（可选），轻轻拌匀即可。
注意事项：
- 揉捏芥菜时要用力，但不要揉烂。
- 醋的量可以根据个人口味适当调整。
- 如果觉得芥菜太辣，可以在揉捏过程中加入适量的糖，或者用冷水冲洗芥菜以去除部分辣味。
