猪瘦肉表面冲洗干净，有白色筋膜的话要去掉。瘦肉的选择可以随便一点，只是选择不同部位的瘦肉，口感会有所不同，其中猪里脊是最嫩的，那么想要吃非常嫩的口感，可以选猪里脊来做，如果想要少花钱，选择价格便宜的普通瘦肉就好了。

瘦肉处理好后切成薄片，再切成细丝装进碗内，如果瘦肉非常红，要加水抓洗两遍，去掉血水。
挤掉水分后加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许水抓拌，水分吸收后看起来不干即可，如果还是干再加一点，然后加少许玉米淀粉抓拌，裹上薄薄一层粉浆，基本上看不出来的状态为好，太多会影响口感。

接着倒入少许食用油，用筷子搅拌，处理好后腌制十分钟。
