水煎包皮发硬有以下几种可能的原因：
1. 锅温过高或火力太大，导致皮煎焦、硬化。
2. 面团揉太长或发面过久，导致面筋过量，皮变硬。
3. 熟透时间过长，水分蒸发过多，导致包子皮变硬。
下面为您提供一些解决方法：
1. 降低火力，减少煎的时间，以免包子底部过度煎焦、变硬。
2. 揉面时不要用力过劲，不要过度发酵，面性过筋。可以科学搭配淀粉面粉，比例为5:5，这样可以减轻面筋的硬度。
3. 在包子中加入少量油和少量醋可以使包子更加软糯。
4. 在包子中加入适量的发酵粉，这样可以让包子的口感更加柔嫩。
希望对您有所帮助。
