不同颜色的月饼皮怎么弄（月饼皮怎么做才会软绵绵的）

(1)月饼皮颜色可通过增减碱水量和调节烘烤温度，碱水和烘烤温度增加则颜色加重，否则反之。

(2)软硬度和不回油可调节油量和糖浆的浓度与用量，增量会变软及回油快，建议用75%的79度糖浆和25%的油。

(3)表皮不平整可有以下原因：

A：包饼皮时留有空气或馅料有空气未排走。

B：饼皮过厚造成大脚。

C：馅料软硬不均匀（如五仁馅）