青芥末(淡绿芥末):用辣根研磨
青芥末是市面上用的最多的一种芥末,这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈,而且更加呛鼻,但是口感不如绿芥末。
芥末膏是用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开,再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊。利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。
青芥末(淡绿芥末):用辣根研磨
青芥末是市面上用的最多的一种芥末,这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈,而且更加呛鼻,但是口感不如绿芥末。
芥末膏是用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开,再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊。利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。