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如何片烤鸭(给开烤鸭店一个忠告)

如何片烤鸭(给开烤鸭店一个忠告)

更新时间:2023-12-25 00:22:55

如何片烤鸭

回答:1、片鸭肉时,用锋利小号叉刀一把,平案板一块。  

2、将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头。  

3、以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。  

4、随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。  

5、将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。  

6、片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

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