食材明细
鲐鲅鱼、葱、干红椒、花椒、鲍菇、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒各适量
1、首先将鲐鲅鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。
2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。
3、备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。
4、香菜及蒜苗少许，待用。
5、鲍菇几个，斜切厚片。
6、炒锅内添适量油，等待油温升高。
7、待油烧热后，放入鲐鲅鱼，开小火。
8、用小火将鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。
9、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。
10、煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。
11、小心放入煎好的鲐鲅鱼，大火将锅内料汁烧开。
12、此时放入切好的鲍菇片，和鲐鲅鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。
13、待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀即可。
