用料:
排骨 300克土豆 500克郫县豆瓣酱 2大匙（30ml）酱油 2大匙（30ml）料酒 1大匙（15ml）
姜末 15克大料 2粒花椒 10粒糖 1小匙（5g）盐 适量油 适量
做法步骤:
步1将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
3锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
4炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
5放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
6加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
