热水炖肉还是冷水（炖肉后添加热水还是冷水）

煮肉凉水下锅汤鲜；热水下锅煮的肉滑嫩。

1、如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需要添水时也要加热水。

2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。