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煮蚕豆需要什么调料(水煮蚕豆都放什么调料)

煮蚕豆需要什么调料(水煮蚕豆都放什么调料)

更新时间:2024-01-24 23:26:24

煮蚕豆需要什么调料

蚕豆巧加工

1.蒜泥嫩蚕豆原料:嫩蚕豆250克、精盐2克、蒜25克、味精1克、酱油25克、醋5克、熟油辣子25克。制作方法:将新鲜嫩蚕豆洗干净,在开水锅内煮熟,捞起装入簸箕内,待水份稍干时用1克盐拌匀,使其上味。将盐(1克)、酱油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗内调成汁,倒入蚕豆中,拌均匀即可。特点:清新鲜嫩,蒜味突出,佐酒下饭均宜。

2.翠绿咸蚕豆 原料:鲜蚕豆500克、精盐2.5克、味精0.5克、香油15克。制作方法:将蚕豆去皮,放在开水锅内煮至半生捞起,再放入清水中漂凉,沥干水份,与精盐拌匀入味10分钟,再加入味精、香油拌匀,盛盘即成。特点:翠绿鲜美,香醇清淡。

3.特色爆蚕豆原料:干蚕豆500克、姜30克、酱油40克、葱30克、醋50克、红糖50克、生菜油50克、蒜30克、精盐1.5克、花椒0.5克、泡红辣椒30克。制作方法:干蚕豆用温热水浸泡,至皮发皱时捞起沥干。姜、蒜均切末,葱切成细花,泡红辣椒切成一个个圈,形如鱼眼,生花椒、红糖碾细。将以上各味调料盛于碗内,加盐、酱油、醋、生菜油(25克)及开水400毫升搅匀。炒锅置旺火上烧热,倒入蚕豆用铲炒动,炒至发出爆响声,把余下的生菜油从油锅边四周徐徐倒下,并不断铲炒,此时,爆声越响越密,迅速将蚕豆铲于调料碗内,盖严闷渍,稍等即可食用。

4.蚕豆豆沙 制作方法:把干蚕豆洗净放在锅里用大火煮开,停火闷约1小时,再用大火煮烂,然后把蚕豆壳捏掉,用比较粗的布,滤去豆壳,然后根据所需口味,加入糖类或其它类型的佐料,即成豆沙粗制品。

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