步骤 1
最大的区别是中种法中的中种面团要放酵母，水合法是不加入酵母的。
步骤 2
先将配方中70%以上的面粉等材料搅拌、发酵后，再和剩余材料搅拌、发酵的两段式（中种面团要提前发酵一次，然后和主面团一起再发酵一次，此为两段式）面包制作方法。
步骤 3
高筋面粉、酵母、水，不可以有的是油脂类，例黄油，橄榄油等。 奶粉、淡奶油、鸡蛋这些可以不放，糖可以放一些，因为糖可以帮助酵母发酵
步骤 4
将高筋面粉，酵母，水，搅拌均匀后冷藏发酵一晚（12-18小时）即是中种面团
步骤 5
先将直接法的材料分成中种面团和主面团； 中种面团中面粉的量根据制作百分之多少的中种面团来定，如果是70%中种，那么就放全部面粉的70%到中种面团中； 中种面团中酵母的量根据中种面团中面粉的量来定，酵母量为粉量的1%； 中种面团中水的用量最好和直接法配方中的含水量一致； 除了中种面团里的材料之外，直接法中的剩余材料的全部放到主面团里；
