正宗川味鱼香肉丝的做法：
原料：猪精肉三两，洗净切丝备用。
辅料：木耳适量，(鲜竹笋适量，鲜青椒适量，切丝备用。)鲜鸡蛋一枚，水淀粉适量。
调料：郫辣酱，(泡嫩姜，泡红辣椒适量切丝备用，)十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽，陈醋，白糖，盐，少许。马蹄葱适量。
作法：肉丝放容器内，放少许精盐抓勻，打入蛋清抓匀，放适量水淀粉抓匀备用。
锅烧热，放入郫县豆瓣酱，放两小勺白糖，炒香放肉丝煸炒至肉眼见变成熟颜色，喷料酒，放入泡姜丝红椒丝，十三香，花椒胡椒粉，炒均再放两小勺生抽。
放木耳，竹争丝和青辣椒丝翻炒一二分钟，放马蹄葱，喷三小勺陈醋，放一小勺精盐，炒均关火，装盘。鱼香味浓极了。
注意：泡红鲜椒和子姜(也叫嫩姜)是关键，最提鱼香味。
木须肉的作法：
主料：猪精肉二两，木耳黄花适量，竹笋鲜黄瓜适量切片备用。鲜鸡蛋一枚打散备用。
调料：花生油适量，姜蒜沫适量，十三香，花椒胡椒粉少许，生抽二小勺，陈醋二小勺，精盐一小勺，水淀粉适量，鸡蛋清一个，料酒适量。
作法：精肉切均匀的薄片，放容器中，加入半小勺精盐抓均，加入蛋清抓均，放水淀粉抓匀备用。
锅烧热倒入少量花生油把打散的鸡蛋炒熟，盛出备用。
再多倒入一些花生油烧热，一定要热，花生油适当多点，把肉片放入爆炒，变色水气干后，多余的花生油取出来，喷料酒继续炒肉片，再加入姜蒜沫，各种调料，两勺生抽，翻炒后放木耳黄花竹笋片，黄瓜片，喷两小勺醋，放入炒熟的鸡蛋，精盐，翻炒均匀，关火出锅装盘。色鲜味美可口极了。
注意：炒肉片时，花生油一定要多一些，必须烧热再放肉片，肉片炒的变色干了水气再把多余的油舀出来，再放调料继续煸炒。
