咸鸭蛋为什么会出油 咸鸭蛋出油原因（咸鸭蛋出油的好还是不出油的好）

     因为咸鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，制作咸蛋时更容易出油。

     原因是鸭蛋黄中脂肪的含量非常高，在用鲜蛋加盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，能降低蛋白质在液体中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称为“盐析”。