第一步是调肉馅,除了加盐等调味料外,还要加一个鸡蛋、少许水、少许淀粉,这样调出的肉馅很嫩,吃着格外香。否则外壳做得再酥脆,肉馅不好吃也白搭,所以不要只关注酥脆感,肉馅好不好吃也很关键。
第二步是调面糊,记住不能只用面粉,也不能只用淀粉,两种粉都要加,按一比一去配,不要加鸡蛋,少加一点泡打粉,多加一勺油,这样调好的面糊更容易炸酥,加水要分次加,不能太少也不能太多,否则都会影响成品效果。
第三步是炸制,记住先要五成油温下锅小火炸,然后再七成油温下锅快速炸制出锅,这样炸好更加酥脆。
第一步是调肉馅,除了加盐等调味料外,还要加一个鸡蛋、少许水、少许淀粉,这样调出的肉馅很嫩,吃着格外香。否则外壳做得再酥脆,肉馅不好吃也白搭,所以不要只关注酥脆感,肉馅好不好吃也很关键。
第二步是调面糊,记住不能只用面粉,也不能只用淀粉,两种粉都要加,按一比一去配,不要加鸡蛋,少加一点泡打粉,多加一勺油,这样调好的面糊更容易炸酥,加水要分次加,不能太少也不能太多,否则都会影响成品效果。
第三步是炸制,记住先要五成油温下锅小火炸,然后再七成油温下锅快速炸制出锅,这样炸好更加酥脆。