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姜母鸭汤是怎样制作的(闽南姜母鸭汤最正宗的做法)

姜母鸭汤是怎样制作的(闽南姜母鸭汤最正宗的做法)

更新时间:2023-12-21 07:44:17

姜母鸭汤是怎样制作的

姜母鸭,从菜名便能推断出,一把姜,一只鸭就能组成的一道美食。别看食材相当常见并且便宜,要想做好姜母鸭,没有地道的泉州人可是做不出来。

性味互补的鸭与母姜也具备着药膳功效,不仅色香诱人,闻一下便垂涎欲滴,在春夏季节可以祛暑湿毒,秋冬季节可以祛肺燥热,并且巨额被养胃健脾,舒筋活血等功效,特别是坐月子的女子,食用姜母鸭可以暖身补虚,活血化瘀,达到快速补充营养的效果。

相传姜母鸭在汉代为宫廷御膳,唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到,一名在汉御膳房告老还乡的老师傅传给了自己的后人,因此姜母鸭在泉州得以流传至今。

而在另一种说法中,姜母鸭是闽南渔民在出海的时候所携带的易存食物。在海上食物缺乏,淡水也没有,而用盐所腌制的鸭不容易变质,放进食袋挂在腰间背后方便携带使用,并且可以补充营养,因此姜母鸭在沿海一带大都称为盐鸭。

制作姜母鸭的食材则有:

主料:整鸭1只,没有特别要求,一般的菜鸭即可,上品则是正番鸭;

辅料:母姜,鲜生姜最佳,老姜太辛(个人认为,可能是味太重了,不喜欢姜味)切等量3-4mm薄片待用;

调料:香油、食盐、白糖(冰糖)、高粱酒、老抽,花生油,(桂皮、八角、香叶,不吃可不放)

姜母鸭做法速成:

1.先将鸭肉切块洗净,焯出血水;

2.油下锅,放入姜片爆香,倒进鸭肉爆炒脱水,水稍干即可;

3.放进调料,如桂皮等,倒入高粱酒,放进鸭肉,然后再放水,水位刚好没过鸭肉就行,大火炖沸之后转小火慢炖一个小时;

4.收汁差不多就可以出锅了。

姜母鸭吃多了容易上火,引虚,有痔疮者切忌勿用,患有高血压慎用。

鸭子虽好,可不要贪吃哦~

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