酥肉怎么做又酥又脆是用面粉还是淀粉（做酥肉全部用淀粉不加面粉可以吗）

用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。

1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。



2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。



3、锅内放油加热，放入肉开始炸，炸一会盛出。



4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。



5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花，做好了。