烧茄子外焦里嫩的做法如下
第一步骤：首先将茄子清洗干净。
第二步骤：去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。
第三步骤：腌制好的茄子，用手攥出水分。
第四步骤：斜刀切成块儿。
第五步骤：均匀的裹上干淀粉。
第六步骤：锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。
第七步骤：这个时候，将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。
第八步骤：茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。这是外焦里嫩的关键所在。
第九步骤：锅中留有底油，一点点就行。放入葱姜爆香，下入辣椒胡萝卜翻炒段生。
第十步骤：添一碗水，加盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺，烧开后淋入水淀粉，煮开。
第十一步骤：下入炸好的茄子，翻拌均匀。
第十二步骤：盛出装入盘中，就可以享用了。
