食材：茄子1-2个，青椒2个，蒜2瓣，洋葱半个，胡萝卜适量。
用淀粉加面粉加水 调成糊，一定要均匀要不然会有硬疙瘩。不能太干，也不能太稀。把切好的茄子块裹上糊锅中加油，油烧开后放入茄子等所有茄子过完油后，再回锅炸一遍。再就是调汁，这步很重要，首先蒜末，酱油倒入，盐，醋，糖 适量，然后淀粉，然后倒水搅拌，搅拌之后锅放少量油，烧开，放入切好的青椒、胡萝卜、圆葱，然后倒入汁，成糊后倒入茄子，翻炒两下就可以出锅了。
注意事项：茄子放入油锅时要从边上放，以免烫伤。茄子与汁一同在锅中时间一定要短，要不就会很软。
拓展资料
烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。
