第一步，先把排骨清洗干净了，排骨冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，焯水煮一会儿，煮出血沫，然后捞出用热水冲洗干净备用。
第二步，莲藕去皮，然后切滚刀块，洗干净后浸泡水里备用。
第三步，锅中加少许油，烧热后放入排骨和姜片翻炒，翻炒片刻。
第四步，接着加入适量热水，大火烧开，转至砂锅，转小火炖1个小时。
第五步，炖至汤汁变白，再加莲藕，继续小火炖1个小时，炖至莲藕软糯即可，最后加点盐和白糖调味，就可以出锅了，出锅后再撒些葱花。
如何判断莲藕软糯了？我们只需要用筷子插入，可以轻松插入即可，或者直接拿一块尝尝，吃起来软糯就可以了。
