能种，上海秋季大蒜的种植时间在十月前后。
大蒜在气温在20度左右时进行栽种为合适。
大蒜是喜冷凉的作物，特别是发芽期和幼苗期适宜较低的温度。 发芽的始温为3-5℃，发芽及幼苗期适温度为12-16℃。 此期温度过高，植株呼吸作用增强，养分消耗较多，生长受抑制。 幼苗期极耐寒，可耐—7℃的低温，能耐短时间-1O℃的低温。 在0-4℃的低温下，经过30—40天就可以通过春化阶段。 在花芽、鳞芽分化期适宜的温度条件为15-20℃，抽薹期为17-22℃，鳞茎膨大期为20-25℃。 温度较低时，鳞茎膨大缓慢；温度过高，膨大速度加快，但植株提早衰老也会影响产量。 在休眠期鳞茎既耐高温，也耐低温，为了减少损耗，以贮藏在O℃左右的低温条件下为宜。
大蒜是长日照作物。 在通过春化阶段后，需要长日照才能抽薹，并促进鳞茎的形成。 长日照是鳞茎膨大的必要条件，在日照为12小时以下时，不能形成鳞茎。 南方的栽培品种需日照13小时，北方则需14小时。 较强的光照可提高光合作用，但使叶片纤维增多。 因此，培育蒜苗产品时，适宜弱光条件，在无光的条件下，可培育蒜黄。
