面粉里加了白糖对发酵有影响吗（面粉里忘记放白糖了发酵有影响吗）

和面时加糖会让发酵时间更短，因为白糖可以提高酵母菌活性，从而缩短发酵的时间。

在和面的时候，最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，和出来的面会柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白