1.先把1整条牛腱子切成大块，千万别切小了，牛肉煮熟之后会收缩好多，烤了之后会变得更小。
2.牛腱子切好后放到凉水里浸泡4个小时以上，可以浸泡过夜，把血水泡出去。
3.第二天可以来煮肉了，把泡过的牛腱子洗一下，放到锅里。加足够量的水，把切好的葱段和姜片放进去。放入1个八角、2片香叶、几粒花椒。
4.加1大勺高度白酒去腥。
5.盖上锅盖，大火烧开，然后转小火，高压锅的话20分钟，普通锅的话煮上1个小时。
6.煮好的肉拿出来晾晾，切成厚片，别太薄，回头烤的时候还会缩水的。
7.把1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、1大勺蚝油、2大勺糖、1小勺辣椒油、1/4小勺的花椒粉、1/4小勺的五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。另外你还可以根据自己的口味加辣椒酱、咖喱粉之类的，做成其他味道的牛肉干。
8.把切好的牛肉片放入进去，泡上大半天，让牛肉吸饱味道，时间越长味道越好。
9.泡好之后，把汤汁控一下，放到烤架上。
10.烤箱提前预热到180度，放进去烤15分钟左右，下面放一个烤盘接留下来的汤汁。然后取出来翻个面，再烤15分钟左右就行了。具体的时间长度要根据你的烤箱的实际情况调整，第一次做我建议时间短一点，如果不够干可以再延长时间。
11.如果觉得不够干，可以在屋子里再晾上半天就行了
