灌汤包
主料面粉200克 高筋面粉400克 猪肉馅600克 鸡汤400克 食盐4克辅料芥花油10克 食盐4克 白糖4克 鱼露5克 料酒6克 生抽18克 老抽10克 葱姜适量 温水适量 鸡架骨一副灌汤包的做法1.准备好所有食材2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋7.放入冰箱冷藏8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水9.采用纯手工揉面10.至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光11.盖上湿布饧面12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮15.取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实16.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热17.放入蒸笼中18.蒸锅水开后，放入蒸屉19.加盖大火蒸8~10分钟 即可烹饪技巧1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次3、馅料与高汤混合后：把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固，非常好包
