蒸海鲜为什么要淋热油（为什么蒸海鲜最后要热油淋一下）

      不是所有海鲜都需要淋热油。

      蒸好后，把碟子中的水全部倒掉，接着淋上蒸鱼豉油，放入葱丝、姜丝、红辣椒丝。这时我们需要重起锅，往锅中倒入一大勺花生油，烧至花生油冒青烟时把油淋到鱼身上。我们为什么要用热油淋而不是冷油淋？因为200℃高温的热油能够把豉油、姜葱和辣椒各自的香味都激发出来，这样不但可以使得肉更加鲜香，最重要的是还没有一点儿腥味。