食材用料：去骨净魟鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱，35克，葱花、姜末、酱油适量
方法：
1、黄魟鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与魟鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入魟鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
3、烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
注意事项
爆魟鱼丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜
