酶为什么要在低温下保存 常温下为什么不可以（为什么酶要在低温和最适ph下保存）

温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，在最适温度两侧，反应速率都比较低。

酶的保存方法

低温下保存：由于多数蛋白质和酶对热敏感，通常35℃～40℃以上就会失活，冷藏于冰箱一般只能保存一周左右，而且蛋白质和酶越纯越不稳定，溶液状态比固态更不稳定。因此通常要保存于-5℃～-20℃，如能在-70℃下保存则最为理想。极少数酶可以耐热：如核糖核酸酶可以短时煮沸;胰蛋白酶