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怎样做肘子脱骨(脱骨肘子怎么做视频)

怎样做肘子脱骨(脱骨肘子怎么做视频)

更新时间:2024-03-05 11:10:56

怎样做肘子脱骨

用料

肘子

 1只料酒 适量(焯水用)葱 一整条(焯水用)葱段 3—5节(取前段)生姜 1块(取带皮部分焯水用,保留三片炖煮用)鲜辣椒 1-2个干辣椒 3-5个草果 2个(敲破)八角 5-8个花椒 一小把(汤勺1勺)桂皮 1小块香叶 5-8片蒜瓣 3-5瓣冰糖 1汤勺蚝油 1/2饭勺生抽 2饭勺老抽 1饭勺

【脱骨肘子】的做法步骤

步骤 1

选取新鲜后腿肘子,洗净

步骤 2

加整葱系成捆、带皮生姜、料酒,码入肘子冷水焯水,去腥

步骤 3

沸腾后,给肘子翻个身,热淋,滤掉浮沫,血污,捞起过凉,洗净

步骤 4

把蒜瓣生姜片,桂皮八角香叶花椒干辣椒,与肘子一并置干净的锅中,锅要大,要足够可以炖煮3个小时,中间不得加冷水

步骤 5

味汁:生老抽,蚝油用木饭勺子量好备用

步骤 6

加入鲜辣椒,葱段,味汁,腌制30分钟

步骤 7

注入清水,没过肘子,加盖,大火烧开,改中火炖煮三个小时即可出锅。 这里起另一个锅,炒糖见步骤8,9,然后加入锅中一并炖煮 (炖煮期间注意:过一个小时打开盖给肘子翻身一次,再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度,最后一个小时,多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底,这样影响表皮皮肤完整)

步骤 8

取一平勺子冰糖,炒出糖色,炒糖化(需小火,不急慢慢炒,可以把冰糖煸碎来炒,减少时间)

步骤 9

炒至糖化成焦糖色,注入50ml水翻炒混匀加入步骤7,一并炖煮

步骤 10

三小时后,用筷子能轻松插入,表皮已经够软烂的啦! 捞起置盘子纳凉,脱骨

步骤 11

是不是很想吸允一口呢?里面全是精髓。

步骤 12

脱骨,切片

步骤 13

码盘,蘸点辣椒醋,送饭下酒,滑到连舌头都能咽下。

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