永和豆浆制作油条的配方：
5 千克低筋油条面加3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克
盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发6 一7 个小时，夏天发3 一4 个
小时即可。
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1
千克，白矾25 克，小苏打25 克，盐15-20 克，清水450 克。
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200 克水中，搅动使
之溶化。
（2）小苏打另用50 克水溶化。
（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，
生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面
粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、
扎三遍，每15 一20 分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，
用布盖好，静置1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合
格的油条。
（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C 之间。
