做果蔬面条加碱会褪色吗（自制鲜面条第二天为何会变色）

不会

比如做菠菜面：把焯过水的菠菜稍微切一下然后放入料理机中做成菠菜汁。料理机中可以放水也可以不放水，不放水做出来的菠菜汁更浓一些。做好的菠菜汁倒入面粉中，面粉中提前放入一两克食用碱。食用碱也可以起到固色的作用，这样做出来的菠菜面颜色是碧绿色。

有时候您会发现菠菜面虽然好看，但是煮熟以后颜色就有点淡。焯水时加入的色拉油和面粉中添加的碱，两者都可以起到固色的作用。即使煮面条的时间再长，菠菜面的颜色依然是翠绿色的，这样的颜色也让人更加有食欲。